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柑普茶生晒或低温烘干与高温烘烤的对比

发布时间:2018-12-13 13:59:01

目前市面上,制作柑普茶的主要工艺分烘烤、低温烘干和生晒。烘烤是当下的主流,用炭火或者烘焙机器将茶与果皮快速烘干而成。
但对比了市面上大多数的烘烤柑普茶,发现烘烤的方式还是温度过高,破坏了柑皮,流失了最为重要的药用成分:挥发油。也有一些做烘烤型柑普,因为烘烤的效率高、产量多,人工成本低,但烘烤的柑普味,喝一两杯就觉得舌头很腻;并且已经失去养生价值的柑皮,还能收藏吗?



闻干茶香,低温烘干的柑香清新

因为更多香气被锁在油苞中,烘烤型烤果香浓郁

左图为烘烤,右图为生晒或低温烘干

烘烤的皮色有明显焦化的现象

左图为生晒或低温烘干,右图为烘烤

生晒柑普的茶汤口感清甜

烘烤型柑普的茶汤口感浓稠、偏腻

生晒或低温烘干果皮上油苞明显可见

保护了柑皮中最有价值的挥发油和黄铜类物质

烘烤型柑普表皮已经焦硬,油苞稀少。